طرز تهيه و آموزش نان خرما پيچ

مواد لازم :

خمير

شكر = يك هشتم پيمانه ( همين مقدار ميتونيد از مارلين هم استفاده كنيد )

آب = نصف ليوان

خمير مايه = نصف قاشق سوپ خوري

روغن مايع = 15 گرم

تخم مرغ = يك عدد

نمك = نصف قاشق چاي خوري

آرد = حدود 190 گرم ( شايد كمتر و شايد هم بيشتر بشه ! )

مواد مياني ::

خرما = 25 عدد

آب = يك چهارم پيمانه

كره = 1 قاشق سوپ خوري

دارچين = 1 قاشق سوپ خوري

طرز تهيه :

ابتدا به سراغ خمير برويد.يك قاشق چاي خوري از شكر رو با آب ولرم و خمير مايه رو تو يه كاسه بريزيد و مخلوط كنيد و بذاريد تا خمير مايع فعال بشه .

بقيه ي شكر و و سفيد تخم مرغ و روغن رو با هم مخلوط مي كنيم و با چنگال مي زنيم تا از حالت لختي در بياد و صاف بشه .

بعد خمير مايه رو اضافه مي كنيد و هم مي زنيم .

بعد آرد رو كم كم اضافه مي كنيم . اونقدر آرد اضافه كنيد كه خمير نرم بشه و به دست نچسبه اصلا ( اصلا نچسبه ها ، چون موقع پهن كردن مشكل پيدا مي كنيد مثلِ من ! )

بعد ميذاريد تو همون ظرف بمونه ، روش رو با انگشت چند تا سوراخ كنيد و روش رو يه دستمال حوله اي بذاريد و بذاريد به مدت يك ساعت بمونه تا حجمش دو برابر بشه .

درفاصله استراحت خمير مواد ميلاني را آماده كنيد. هسته ي خرما ها رو در بياريد ( اگه از اين خرماهاي بم استفاده مي كنيد ، پوستش رو هم حتما در بياريد ، چون فيبرشون سفته و شيريني رو بد مي كنه ، مالِ من بم نبود و راحت همينجوري ازش استفاده كردم )

بعد با يك چهارم پيمانه آبي كه داشتيد ميذاريد روي گاز تا نرم بشه و له بشه و مثلِ خمير شه …

بعد از رو حرارت برداريد و كره و دارچين رو بهش اضافه كنيد و حسابي مخلوط كنيد تا يه خمير يكدست بدست بياد .

حالا بعد از يك ساعتِ !

دو تا مدل ميتونيد بپيچيد ( كه من مدل اول رو پيشنهاد ميدم ) :

مدل اول : خميرتون رو كاملا باز كنيد ( رو سطحي كه آرد پاشيديد )

جوري باز كنيد كه گِرد بشه ، اگه نشد هم ميتونيد آخرش با چاقو يه كمي حالت گرد بهش بديد ( كه من همين كار رو كردم )

بعد اونو برش بزنيد ( 12 تيكه بشه )

بعد روي هر تيكه از مواد مياني كه داريد بريزيد و يه كمي پهن كنيد ، بعد از تهِ مثلث ( از اونجايي كه بزرگ تره ) شروع كنيد به رول كردن تا برسيد به آخرش .

بعد كه همشو تو سيني فر چيديد ، ميذاريد نيم ساعت تو فضاي آشپزخونه استراحت كنه .

15 دقيقه كه از استراحتش گذشت ، فر رو رو 180 درجه بذاريد كه گرم شه …

بعد كه نيم ساعت تمام شد ، اون زرده اي كه داشتيد رو ( از همون يه دونه تخم مرغ ) روي شيريني ها بماليد و بذاريد تو فر .

بعد از 15 دقيقه آمادَست …

وقتي كه تمام شد ، سيني فر رو در بياريد و بذاريد همونجوري تو فضاي آشپزخونه يه كمي خنك بشه ، بعد تو ظرف بچينيد.

مدل دوم : خميرتون رو روي يه سطح باز كنيد ، خيلي باز كنيدا ! يعني تا اونجايي كه ميشه ، البته روي سطحي كه مي خوايد كار كنيد آرد بپاشيد كه نچسبه .

من آردم تمام شده بود و خميرم يه كمي چسبناك شد ، كار باهاش سخت بود ، البته مزه ي نهايي تغييري نمي كنه ، واسه راحتيِ كار ميگم .

خوب ، خمير رو كه پهن كرديد ، مايه ي مياني رو روي خمير پهن كنيد ، همه جاش پهن بشه ، لازم نيست قطرِ مايه ي مياني خيلي زياد باشه ، در حدي كه فقط خمير خالي نباشه پوشونده بشه .

بعد خمير رو دو لايه مي كنيد ، يعني يه طرفشو بگيريد و بياريد رو طرفِ ديگه ي خمير …

بعد برش بزنيد و لول كنيد و گرد كنيد و يا هر مدلي كه دوست داريد .

اين مدل هم ميشه عكسِ دومي …

بعد كه همشو تو سيني فر چيديد ، ميذاريد نيم ساعت تو فضاي آشپزخونه استراحت كنه .

15 دقيقه كه از استراحتش گذشت ، فر رو رو 180 درجه بذاريد كه گرم شه …

بعد كه نيم ساعت تمام شد ، اون زرده اي كه داشتيد رو ( از همون يه دونه تخم مرغ ) روي شيريني ها بماليد و بذاريد تو فر .

بعد از 15 دقيقه آمادَست.

منبع: rocook.blog